La plancha

La plancha
La plancha est une technique de cuisson espagnole, qui consiste à faire griller rapidement des aliments avec très peu de matière grasse sur une plaque en fonte, en acier ou en fonte d'aluminium. La cuisson rapide permet de conserver le goût des aliments, tout en leur donnant un bon goût de grillé.

On peut cuire quasiment tout à la plancha, à part peut-être les pommes de terre, c'est à dire viandes, poisson, coquillages, mais aussi fruits et légumes et même des tartines de pain, que l'on préparera ensuite à la catalane, en les frottant avec une demi tomate, un peu d'ail et un filet d'huile d'olive.

Les gambas et langoustines sont délicieuses préparées de cette façon. Je me rappelle du port de Denia, dans la région d'Alicante, ou l'on servait ainsi les gambas, enveloppées dans des cornets de papier. Leur odeur est caractéristique. On passe également à la plancha les moules, les coques et palourdes, les couteaux et même le homard et la langouste, pour les plus fortunés.

On peut également faire griller des viandes, notamment travers de porc, côtelettes d'agneau et côte de boeuf, ou des légumes : tomates, poivrons et piments, oignons, champignons...

Mais on peut également y faire griller des sardines ou des maquereaux, des darnes de merlu, de bonite ou de thon, et des truites enveloppées dans une tranche de jambon serrano.

On peut servir tous ces éléments nature, ou acompagnés de sauces : tomate, barbecue, aïoli, mayonnaise, sauce verte...

Ce mode de cuisson est particulièrement agréable l'été, en extérieur. Il dispense du barbecue, et une simple spatule, un chiffon et du vinaigre suffisent à nettoyer la plancha.


À propos de l'auteur :

Christophe Certain
http://www.cuisine-pied-noir.com/
Plus de 500 recettes de cuisine méditerranéenne, de nombreuses recettes inédites mais aussi les classiques : couscous, paella, pizza, cuisine à la plancha, bricks, tajines, etc.