L'ail nouveau

Début juin, c'est la saison de l'ail nouveau. Les têtes encore fraîches sont disponibles dans tous les marchés et même supermarchés.

L'ail frais est beaucoup plus intéresant que l'ail sec : il n'a pas encore de germe, on n'a donc pas besoin de le dégermer, et il est plus doux et plus digeste que l'ail sec.

C'est le moment de l'utiliser dans mille recettes, mais aussi, pensez-y, de congeler des têtes entières après avoir enlevé la première peau, de façon à ce que les gousses soient apparentes. De cette manière, vous aurez de l'ail frais disponible jusqu'à l'hiver.
C'est en tous cas ce que je fais.

Pour utiliser l'ail on n'a que l'embarras du choix : simplement en frottant la croûte d'une tartine avec de l'ail puis avec une demi-tomate bien mûre, un filet d'huile d'olive et sel. C'est le 'pan con tomate' catalan qu'on mange en tapas à Barcelone et dans toute la Catalogne espagnole et française.

On peut également intégrer l'ail dans une tapenade, un aïoli, le faire cuire "en chemise", c'est à dire avec la peau, pour accompagner un rôti ou une paella. On presse ensuite sur la gousse pour faire sortir l'ail cuit en une crème qui servira de condiment. On peut enfin le faire dorer en lamelles avec du persil pour accompagner un sauté de champignons, poissons ou gambas.

Attention cependant, l'ail ne doit pas noircir sinon il devient amer.


À propos de l'auteur :

Christophe Certain
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