La Chanterelle

La chanterelle est un excellent champignon qui apparaît plus tardivement que les cèpes, on la trouve généralement à partir du mois de novembre, et si l'hiver est clément, on peut en trouver jusqu'au mois de janvier. Jaune ou grise, la chanterelle est composée d'un pied tubulaire couronné d'une tête évasée comme une trompette.

Sautées au beurre et agrémentées de quelques cuillers de crème fraîche, leur goût boisé et délicat accompagne à merveille les viandes blanches comme le poulet, le veau ou le lapin, mais font également très bon ménage avec un beau poisson comme par exemple un bar en papillotte.

Comme tous les produits sauvages, le prix de la chanterelle dépend fortement de la rareté momentanée du produit. Les bonnes années, on en trouve venues du sud-ouest de la France à partir de 5€ en cherchant un peu. Les mauvaises années (comme cette année), on ne trouve que des chanterelles venant d'europe de l'Est ou de je ne sais où, qui n'ont aucun goût après des semaines de voyage et qui sont de plus suceptibles d'être contaminées par des retombées radioactives de Tchernobyl . Le tout pour 29€ le kg ! Dans ces cas-là, allez les ramasser vous-même : avisez la première forêt à côté de chez vous et en route !

On les trouve généralement dans les bois de pins parmi lesquels poussent des fougères...
Les chanterelles ont un gros avantage sur les cèpes : elles sont beaucoup moins recherchées...
Elles en ont un deuxième : comme elles poussent en tapis, quand vous en trouvez une, vous en trouvez généralement beaucoup d'autres !

Alors bon appétit...


À propos de l'auteur :

Christophe Certain
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