Fromage, production, vente et consommation

Pour la plupart des fromages, on utilise du lait de vache pour sa production mais du lait provenant d’autres espèces animales comme la chèvre et des brebis est utilisé.

En Europe, la qualité du lait utilisé pour la production du lait est rigoureusement contrôlée. La plupart des fromages sont fabriqués à partir du lait UHT pasteurisé. Si donc, le lait n’est pas pasteurisé, le fromage devrait mûrir au moins 60 jours à une température de 4°C au moins pour pallier au problème des microbes.

La production du fromage requiert un certain nombre d’étapes principales propres à la plupart des types de fromage.

Le lait destiné pour les fromages comme le Parmesan, Emmenthal, Grana et quelques fromages extra vieux ne doit pas être chauffé à plus de 40°C afin d’éviter l’arôme et l’expulsion du petit lait. Le lait destiné à ces types de fromages provient de fermes laitières sélectionnées avec une inspection vétérinaire fréquente du troupeau.

Généralement, dans le site http://www.agrelma.com, les importateurs sont intéressés par du fromage hollandais, français, italien, grecque, espagnol… ces importateurs demandent des fromages sec, frais, semi frais, aromatisé.

A l’intérieur du site, ils sont inscrits quotidiennement et sont classifiés selon leur qualité. Les producteurs (cheese producers) reçoivent après insertion de la part d’un importateur un code qui leur permet de contacter directement l’importateur (cheese importer).
L’importateur pour sa part a la possibilité de contacter directement le producteur au moyen de l’identifiant et mot de passe qui lui sont attribués à son inscription.

Agrelma a aussi mis sur pied un moyen de paiement en ligne, sécurisé et rapide à travers emarketbank communément appelé escrow qui permet au producteur d’avoir l’assurance que l’argent a été perçu et à l’importateur de s’assurer de la qualité du produit avant de le payer.


A propos de l'auteur :

François Modjo
http://www.agrelma.com