Importers food et les produits de boucherie belges

Les produits belges n'ont rien à envier à ceux originaires d'autres contrées. Nous avons nos spécialités, tant sur le plan de la production et la culture des produits de bouche, qu'en ce qui concerne les produits manufacturés. La liste qui suit, loin d'être exhaustive ou définitive, en est une belle illustration.
Ne manquez pas de revenir consulter Agrelma régulièrement, car des ajouts et des explications viendront s'y ajouter.

Fromages:
La Belgique est le deuxième pays, après la France, en diversité fromagère.
Les abbayes produisent leur fromage (Orval, Maredsous, Chimay) mais aussi les villes (Vieux Bruges, Passendaele, Nazareth) voir les régions (Herve).
Le Remoudou de Herve est sans aucun doute le plus fort que nous possédons, tandis que le plus léger devrait être la maquée qui est en fait, du fromage blanc produit dans les fermes.
Citons aussi le Lo.
Cassette de Beaumont, Herve Maquée, Prince de Mertenne, Vieux Bruges

Autres produits belges: Asperges Babeluttes (Caramel dur au beurre), Baiser de Malmedy (Meringue fourrée à la crème chantilly), Bières (La Belgique est connue pour ses bières exquises), Chocolats, Chicons (ou witloof, ou chicorées), Coucous de Malines (poulets), Doubles (Crêpes fourrées au Fromage: Herve, Maredsous ouPavé de Mons) Fraises de Wépion (Musée de la fraise de Wépion), Fraises de Gerpinnes, Jambon, Pommes de terre, Sirop de Liège
(Voir les dernières requêtes pour produits alimentaires du Belgique a Agrelma)

Quelques spécialités belges bien connues et leur description:

Café liégeois
Crème froide à base de café, de lait et d'oeuf dont le dessus est recouvert de chantilly et de grain de café au chocolat

Liège
Dessert. Il est en vente partout dans le monde et les français en raffolent. Beaucoup se trompent entre ce dessert et un simple café arrosé de crème chantilly!

Carbonnades
Petits morceaux de boeuf braisé. Il en existe diverses recettes dont: Flamandes (sauce avec oignons, thym, laurier, épices et eau) et à la bière (oignon, épices, thym, laurier étuvé à la bière). On peut y mettre des champignons... Ce plat en fait, diffère d'un habitant à l'autre!

Courtrai/Gand
Plat de résistance. Ce plat est courant chez le belge. Il s'accompagne de frites, de pommes de terre ou de croquettes de pomme de terre mais aussi de pâtes (délicieux!) ou de riz.
Gaufre de Bruxelles
Grosse gaufre moelleuse servie chaude et saupoudrée de sucre impalpable et arroser de crème chantilly.

Bruxelles
Comme en-cas, goûter ou dessert. Cette viennoiserie est très légère.

Moules
Les moules se préparent de diverses manières en Belgique. La préparation la plus courante reste la "moule nature", ce sont des moules que l'on fait cuire dans de l'eau, poivre, sel, oignons, céleris, carottes, cerfeuils, poireaux, etc. La "moule vin blanc" se prépare de la même façon mais on y ajoute un vin blanc, bien souvent le "entre deux mers" en Belgique, qui s'accorde bien dans le jus de cuisson des moules voir en accompagnement! Des "moules parquées" sont des moules crues qui sont toujours très fraîches, les "moules à l'escargot" sont des moules à l'ail et les "marinières" sont des "moules natures" présentées dans sa casserole avec sa sauce et ses légumes ou égouttées dans certains restaurants.
Il y a encore bien d'autres préparations de moules mais certaines ne sont pas typiquement belges (provençale, curry, roquefort)

Littoral
Plat de résistance pour les moules au vin blanc, natures, marinières et parquées. Entrée pour les moules parquées. On considère qu'une dose normale individuelle de moules se situe entre 1kg200 et 2kg (cela dépend des restaurants), ne soyez donc pas étonnés de voir arriver la grosse casserole de moules devant vous! Elles s'accompagnent de frites naturellement! Les moules vendues en Belgique sont extra fraîches et sont de Zélande! La saison débute à la mi-juillet.

Les frites
Les frites sont nées dans la vallée de la Meuse, dans la région d'Andenne... En effet, les pécheurs en Meuse avaient pris l'habitude de faire frire leur "petite pêche", c'est-à-dire les plus petits poissons et un jour, l'un d'entre eux n'ayant obtenu aucune pêche dût se résoudre à ne faire frire que ses pommes de terre! Ainsi, si vous voulez manger pas cher, il vous suffit de vous rendre dans l'une des nombreuses friteries qui sont présentes sur les côtés de toutes les routes belges ainsi que dans les villes, voir les villages. Elle vous seront servies dans un cornet de papier (pour récolter l'excédent de graisse) pour la modique somme de 1,36 (portion enfant); 1,49 (portion moyenne) ou encore 1,73 (portion gros mangeur) accompagné d'une sauce au choix:
- Riche (à base de betteraves rouges), andalouse (sauce légèrement piquante), mayonnaise, américaine (piquante), samouraï (très piquante), moutarde, ketchup,...
Elles s'accompagnent de vol-au-vent (bouchée à la reine), fricadelle, boulette, cervelas, etc.
Les premiers consommateurs de frites en Europe sont les français suivis des anglais... Les belges, quant à eux, sont premiers consommateurs... de pâtes!

La bière
Le premier pays de la bière! Et oui, bien que les allemands les surpassent en consommation (alors que le belge en boit déjà 118 litres par an et par personne), ils sont les premiers en diversité et Belgique possède plus de 650 sortes de bières.
Blonde, brune ou ambrée, douce ou amère, légère ou corsée, la bière belge peut satisfaire les goûts les plus divers!
La bière se déguste à tout moment de la journée et vous pouvez même en prendre à une bonne table de restaurant, le restaurateur ne vous regardera pas de haut et pourra même vous conseiller sur la bière à choisir sur sa carte pour qu'elle soit en harmonie avec votre repas!
Fabrication: Les grains d'orge sont trempés dans l'eau, ce qui provoque leur germination. L'orge germée est séchée, touraillée puis réduites en farine: c'est le maltage.
Le malt, finement moulu, est transformé en jus sucré que l'on nomme le moût. Vient alors la phase du brassage où l'on transforme l'amidon du grain d'orge en sucre maltose et entraîne les substances solubles du malt. Pendant l'ébullition du moût, on ajoute du houblon, en le dosant suivant l'amertume et l'arôme désirés.
La dernière opération est la fermentation, où l'on place pendant plusieurs jours, le moût dans de grandes cuves. Cette opération a pour but de transformer le moût en bière grâce à l'action de levure qui change le sucre maltose en alcool éthylique et en gaz carbonique. Cette fermentation peut se faire de trois manières: basse, haute ou spontanée. Les bières de basse fermentation sont des bières blondes de type "pilsen". La fermentation se fait en fait à basse température (8°c pendant 7 à 10 jours). Les pilsen les plus connues sont: Jupiler, Stella Artois, Maes pils, Primus et Heineken. Les bières de fermentation haute, dont les "spéciales", sont produites à une température variant de 15 à 20°c. Dans cette catégorie entrent les fameuses trappistes, toujours brassées dans les abbayes cisterciennes mais la plupart de ces abbayes ont vendus leur secret à des brasseries. Les seules trappistes méritant encore ce nom sont les trappistes d'Orval, de Chimay, de Rochefort, de Westmalle et de Saint-Sixte. Les bières de fermentation spontanée qui comptent les bières typiquement belges comme les gueuzes, krieks et lambics. Leur méthode de fabrication consiste à laisser la fermentation se développer spontanément, sans ensemencement de levure dans de grands fûts appelés foudres et grâce à des ferments microbiens naturellement présent dans l'air... de Bruxelles (Brettanomyces Bruxellensis)! Après un temps de conservation assez long, de 1 à 2 ans, la bière porte le nom de lambic. La bière est ensuite soutirée en bouteille où se produit une deuxième fermentation. Elle devient ce que l'on appelle alors la gueuze. La kriek se caractérise par sa saveur fruité dût à l'apport de cerises qu'on a fait macérer dans le lambic. Les spéciales sont: Leffe, Grimbergen, Affligem, Maredsous, Saint-Feuillien (ce sont d'anciennes abbayes ayant vendus leur secret aux brasseurs). Les bières d'abbayes sont servies dans un calice bien entendu! De toutes manières, chaque bière possède son verre en Belgique! Et chaque ville, voir village, possède sa ou ses bières! La bière rouge comme la Rodenbach est une bière mélangé avec une autre vielle bière (18 mois) et qui a séjourné en fût de chêne. Les bières blanches sont faites à base de froment et d'orge (Hoegaerden, blanche de Namur, blanche de Bruges). Les bières de saison: pâques ou Noël sont aussi présentes...

Le chocolat:
Le premier pays du chocolat!
Ce qui veut dire que en Belgique: le chocolat est pur et naturel tandis que les autres européens doivent ajouter des matières grasses autres que le masse de cacao, ils en sont toujours à ce procédé naturel!
Il existe les chocolatiers dits "industriels" comme Côte d'or et les chocolatiers artisanaux qui sont réputés de par le monde pour leurs pralines: Léonidas, Neuhaus, Godiva, Corné, Daskalidès, Galler, Guyllian.

Pour vous faire une idée: http://www.agrelma.com


À propos de l'auteur :

François Modjo
Marketing Manager